希少なブラウンスイスの生乳を使った 手づくりチーズ「早池峰醍醐」

希少なブラウンスイスの生乳を使った手づくりチーズ「早池峰醍醐」

「ブラウンスイス」っていうベゴ（牛）の乳を使って、全部手づくりしてるんだずもな。全国さリピーターがいるんだってよ

じゃじゃじゃ、たいしたもんだな〜（すごいなあ）！このチーズ、ワインさも合うんども、和食に合わせてもいがっけよ〜。

花巻市の東に連なる北上高地の最高峰で、古来より「神が宿る」と崇められてきた早池峰山（はやちねさん）。その麓に広がる大迫（おおはさま）地域はぶどう栽培が盛んで、ワインの里としても知られています。

ワインといえばチーズ。大迫には、とびきりおいしいチーズもあるんです！それが、大迫チーズ生産組合の「早池峰醍醐（はやちねだいご）」。チーズを作り続けて45年という、組合長の伊藤行雄さんが手がけるチーズは、ミルクの風味が濃厚。お醤油などの和の味付けにも合う、やさしい味わいが魅力です。

原料は、ホルスタインと、乳脂肪分の高いブラウンスイス種の生乳をブレンド。夜明け前（早い時は、なんと２時！）にタンクローリーで牛乳が届き、低音殺菌するところからスタート。一つ一つの工程が手作業で、種類によっては10時間以上かけてチーズが完成します。

モッツアレラ、ストリングス、カチョカバロなどレパートリーはありますが、タイミングによって作る種類が違うとのこと。さらに手づくりのため数量限定。「見かけたら迷わず即買い！」しても、後悔しないチーズです。

※左より　モッツァレラチーズ、ストリングチーズ、カチョカバロチーズ